Sécurité alimentaire
Formation créée le 29/08/2025. Dernière mise à jour le 10/10/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
7 heures (1 jour)Sécurité alimentaire
Formation pratique à la sécurité alimentaire basée sur les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et la méthode HACCP. Cette formation vise à assurer un niveau élevé de protection de la santé du consommateur et à garantir la sécurité sanitaire des aliments.
Version PDFObjectifs de la formation
- Assurer un niveau élevé de protection de la santé du consommateur
- Garantir la sécurité sanitaire des aliments
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Aliments et risques pour le consommateur
- Maitriser les risques liés aux micro-organismes, produits chimiques et corps étrangers
- Maîtriser et/ou éliminer la croissance microbienne
- Comprendre les sources de contamination bactérienne
- Apprendre à contrôler la chaîne de fabrication ou de transformation
- Maitriser la chaîne du froid
- Connaitre les températures réglementaires
- Maitriser la congélation et décongélation
- Savoir contrôler DLC des produits
- Méthode de suivi des origines des viandes bovines
- Maitriser la traçabilité et l’archivage
- Méthode de suivi de l’état de santé du personnel, propreté corporelle, vestimentaire et le lavage des mains
- Connaitre la règlementation du transport des denrées alimentaires
- Connaitre les différents type d’allergènes (Charcuterie et traiteur)
- Maitriser la traçabilité et le marquage des produits « entamés » (Charcuterie et traiteur)
Choisir les méthodes de nettoyage et de désinfection
- Connaitre les différents protocoles de nettoyage et de désinfection
- Savoir mettre en place le plan de nettoyage et son suivi
- Maitriser l’entretien du matériel de nettoyage, de son stockage et l’entretien des chambre froides
- Connaitre les procédures dites « la marche en avant »
- Apprendre les méthodes de l’entretien des outils tranchants, couteaux, trancheuse, entretien des sols et des surfaces verticales
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément et dérogation
- L’hygiène des denrées alimentaires : traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
Équipe pédagogique
Formation en présentiel, animation à l’aide d’un vidéoprojecteur, études de cas pratiques, mises en situation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Attestation de formation délivrée
Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants