Traçabilité et étiquetage
Formation créée le 01/09/2025. Dernière mise à jour le 10/10/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiTraçabilité et étiquetage
Cette formation vise à garantir une traçabilité irréprochable et conforme aux normes en vigueur dans le domaine de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Elle couvre divers aspects tels que l'identification des fournisseurs, le contrôle des réceptions, la gestion des entamés, et la justification des pratiques de fabrication.
Version PDFObjectifs de la formation
- Garantir une traçabilité irréprochable et conforme aux normes en vigueur
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne impliquée dans la mise en œuvre d’un projet de traçabilité
Prérequis
- Aucun prérequis pour les apprenants
- Aucun prérequis techniques et organisationnels
Contenu de la formation
Savoir identifier les fournisseurs
- Connaître l’origine des viandes
- Connaître et évaluer les fournisseurs pour garantir la qualité et la sécurité des matières premières
- Vérifier la conformité aux normes en vérifiant les certifications (ISO 22000, IFS, HACCP…)
- Savoir maintenir une liste actualisée des fournisseurs validés
Savoir contrôler et enregistrer les réceptions
- Inspecter chaque livraison (état des emballages, respect des températures, DLC/DLUO…)
- Vérifier la conformité des marchandises attendues
- Enregistrer les informations essentielles : date de réception, lot, fournisseur, températures relevées
- Mettre en place des outils de traçabilité pour assurer un suivi précis
Savoir conserver et archiver les bons de livraison
- Archiver les bons de livraison selon la réglementation en vigueur
- Savoir utiliser les bons de livraison en cas de rappel produit ou contrôle sanitaire
Savoir gérer les entamés
- Identifier et stocker les entamés pour éviter les contaminations croisées
- Mettre en place des outils précisant la date d’ouverture, la DLC/DLUO et les conditions de conservation
- Savoir appliquer la règle FIFO (First In, First Out) pour éviter le gaspillage et respecter les dates de péremption
Savoir justifier les pratiques de fabrication (GBPH)
- Structurer et documenter les processus de production
- Maintenir des enregistrements sur les températures de cuisson, de stockage, le nettoyage des équipements…
- Former le personnel aux bonnes pratiques pour garantir la sécurité alimentaire
Savoir contrôler la qualité microbiologique
- Effectuer des tests réguliers sur les matières premières, produits finis et surfaces de travail
- Suivre les plans d’autocontrôle en réalisant des prélèvements et en envoyant des échantillons à des laboratoires agréés
- Documenter les résultats pour prouver la conformité et prendre des mesures correctives si nécessaire
Équipe pédagogique
Formateur conseil et expertise en traçabilité, sécurité et hygiène alimentaire.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Attestation de formation délivrée
Ressources techniques et pédagogiques
- Formation en présentiel
- Animation à l’aide d’un vidéoprojecteur
- Études de cas pratiques
- Mises en situation
Qualité et satisfaction
Non spécifié
Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants
Accessibilité
Non spécifié