hygiène alimentaire
Formation créée le 01/09/2025. Dernière mise à jour le 10/10/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
7 heures (1 jour)hygiène alimentaire
Formation sur l'hygiène alimentaire couvrant la réglementation, les dangers microbiens, les bonnes pratiques d'hygiène, les moyens de maîtrise des dangers et la méthode HACCP.
Version PDFObjectifs de la formation
- Organiser et gérer l’activité commerciale dans les conditions d’hygiène et le respect de la qualité sanitaire
- Respecter les attendus de la réglementation
- Mettre en œuvre les principes d’hygiène
- Permettre la satisfaction du client
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout professionnel de services de proximité alimentaire, restauration commerciale
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Réglementation de l’hygiène alimentaire
- Le cadre réglementaire
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- Les arrêtés en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
- Les services de contrôle
Les dangers microbiens
- Les différents types de dangers
- Les dangers biologiques, chimiques et physiques
- Les actions des bactéries
- La toxi-infection alimentaire collective (TIAC)
Les bonnes pratiques d'hygiène
- Hygiène du personnel
- Hygiène des mains
Les moyens de maîtrise des dangers
- Hygiène et dangers alimentaires
- L’aménagement des locaux et des équipements
- L’entretien du matériel
- La qualité des matières premières
- Les conditions de préparation
- La traçabilité
- Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND)
La méthode HACCP
- Introduction à l'HACCP
- Les 12 étapes de l'HACCP
Équipe pédagogique
Formateur conseil et expertise en hygiène alimentaire, traçabilité et sécurité.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Attestation de formation délivrée
Ressources techniques et pédagogiques
- Formation en présentiel
- Animation à l’aide d’un vidéoprojecteur
- Études de cas pratiques
- Mises en situation
Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants