Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Formation créée le 30/10/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale


Cette formation vise à comprendre et appliquer la réglementation en matière d’hygiène alimentaire dans le secteur de la restauration commerciale. Elle permet d'identifier les dangers biologiques, physiques et chimiques liés à la manipulation des denrées alimentaires, de mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et la méthode HACCP, et d'adapter les pratiques aux spécificités de chaque type d’établissement.

Objectifs de la formation

  • Comprendre et appliquer la réglementation en matière d’hygiène alimentaire dans le secteur de la restauration commerciale.
  • Identifier les dangers biologiques, physiques et chimiques liés à la manipulation des denrées alimentaires.
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et la méthode HACCP.
  • Adapter les pratiques aux spécificités de chaque type d’établissement : restauration traditionnelle, rapide ou libre-service.
  • Identifier les grands principes de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
  • Appliquer le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur.
  • Organiser la production et le stockage selon les exigences sanitaires.
  • Identifier les déviances et appliquer les mesures correctives.
  • Mettre en place les mesures de prévention adaptées.
  • Adapter les pratiques au type de restauration dans lequel il exerce.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés, gérants, responsables, cuisiniers et personnels de restauration exerçant dans : Hôtels-Cafés-Restaurants (IDCC 1979)
  • Restauration Rapide (IDCC 1501)
  • Restauration Commerciale Libre-Service (IDCC 2060)
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Comprendre les dangers et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
  • Identifier les dangers alimentaires et leurs origines
  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et nettoyage
  • La réglementation en hygiène alimentaire et les contrôles officiels
Maîtriser la réglementation, le PMS et la méthode HACCP
  • Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • La méthode HACCP et les autocontrôles
  • Évaluation et conclusion

Équipe pédagogique

Formateur qualifié en hygiène alimentaire et sécurité sanitaire des aliments.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Évaluation formative continue (questions, exercices, études de cas)
  • Évaluation finale par QCM et mise en situation professionnelle
  • Remise d’une attestation de formation en hygiène alimentaire à chaque participant conforme à l’article 2 de l’arrêté du 12/02/2024

Ressources techniques et pédagogiques

  • Référentiel de formation (arrêté du 12 février 2024)
  • Diaporama et fiches pratiques
  • Quiz interactifs et cas concrets
  • Fiches HACCP sectorielles (HCR / rapide / libre-service)

Qualité et satisfaction

Les indicateurs de résultats ne sont pas explicitement mentionnés dans le texte fourni.

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Accessibilité

Nous souhaitons permettre à tous et à toutes de participer à nos formations. Si vous êtes en situation de handicap, nous vous conseillons de nous contacter en amont de la formation afin qu’une étude soit réalisée en fonction de vos besoins. Nous pourrons ainsi adapter la formation en fonction de vos difficultés.